الدهون .. هل هي مفيدة أم ضارة ؟؟

الشاهين الاخباري _ رانيا جواد الحلواني

الدهون :هي مجموعة من المركبات الكيميائية التي تحتوي على الأحماض الدهنية،وتعتبر الدهون من العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها الجسم اضافة الى البروتينات والكربوهيدرات حيث ان مفتاح التغذية السليمة والنظام الغذائي الصحي هو التوازن بين هذه العناصر الأساسية والحصول على الدهون من مصادرها الصحية .

أنواع الدهون :

الدهون المشبعة وهي الدهون الضارة ان تم تناولها فوق الحد المسموح به و هي التي تحتفظ بصلابتها في درجة حرارة الغرفة.

ومن الأغذية التي تجتوي على الدهون المشبعة : اللحوم ومنتجاتها ،الحليب والألبان كاملة الدسم ، الزبدة، الأجبان .

الدهون المتحولة وهي دهون ضارة بالصحة وقد تسبب ارتفاع في الكوليسترول لهذا ينصح ان لا تزيد الكمية اليومية من الدهون المتحولة عن 5 غم للشخص البالغ وهي توجد بكميات قليلة في اللحوم ومنتجات الألبان وتوجد بكميات كبيرة في الزيوت النباتية المهدرجة.

الدهون الغير مشبعة هي التي تكون في الحالة السائلة في درجة حرارة الغرفة وهي من الدهون المفيدة التي تساعد على خفض نسبة الكولسترول الضار في الجسم (LDL)، ورفع نسبة الكولسترول الجيد (HDL).من أبرز الأمثلة على الدهون المشبعة: الأوميغا 3 (Omega-3)، والأوميغا 6 (Omega-6)، واللذان يتواجدان في الأطعمة الاتية: الأفوكادو، الزيوت النباتية ، الأسماك الزيتية ، المكسرات ، البذور مثل بذور الكتان .

احتياجات الجسم من الدهون

35%-20% من اجمالي السعرات الحرارية يوميا.

أهمية الدهون :

تحتوي الدهون على أحماض دهنية ضرورية لا يستطيع الجسم تصنيعها ويجب تناولها في الطعام مثل ( LINOLEIC ACID ) الذي يستخدم في بناء أغشية الخلية.

هناك فيتامينات تذوب في الدهون مثل ال(A ،B ،E ،K ) لذا لنستفيد من هذه الفيتامينات يجب تناول الدهون .

تعد الدهون مصدر جيد جداً للطاقة فهي تحتوي على ضعف السعرات الحرارية الموجودة في البروتين والكربوهيدرات ويمكن أن يحرق الجسم هذه الدهون في هيئة وقود حين الحاجة إليها.

حماية أعضاء الجسم الداخلية، والمحافظة على حرارة الجسم.

أضرار الدهون :

اذا تم تناولها بكميات فوق المسموح به واذا تم تناول الدهون الغير صحية كما ذكرنا في الأعلى فانها تؤدي الى :

رفع نسبة الكولسترول في الجسم

الاصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين

زيادة الوزن ، اذا تم تجاوز الحد المسموح من الاحتياجات اليومية وزيادة الوزن يؤدي الى مشاكل صحية مثل ارتفاع ضغط الدم والاصابة بأمراض الكسري من النوع الثاني .

نصائح لتناول الدهون والاستفادة منها بطريقة صحية :

استبدال الدهون المشبعة بالدهون الغير مشبعة فمثلا من الممكن استبدال الزبدة بالزيت النباتي.

نوع جلد الدجاج واللية من اللحمة وبهذا ننزع الدهون الضارة من اللحوم والدواجن

اختيار الحليب ومنتجات الألبان منزوعة الدسم بدلا من كاملة الدسم

تغيير اساليب الطهي من القلي الى الشواء او السلق